Employeur : [SCIC] C.A.E Interstices
La Coopérative d’Activité et d’Emploi Interstices Sud Aquitaine, située à Tarnos (40), a été créée en 2002 à l’initiative des acteurs locaux de l’insertion sociale et professionnelle en partenariat avec les entreprises, la Communauté de Communes du Seignanx et des porteur(e)s de projet de création d’activités.
Dans un premier temps, Interstices Sud Aquitaine (alors sous le nom de SCIC’LANDES) a accompagné le lancement d’activités d’utilité sociale par les jeunes. La nécessité de bénéficier d’un statut sécurisant avait déjà été identifié comme un facteur essentiel à l’étude de tout projet de création d’activité.
Depuis septembre 2006, avec la parution du contrat CAPE (Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise), Interstices Sud Aquitaine s’adresse plus largement à tout porteur(e) de projet, qu’il soit demandeur(e) d’emploi ou salarié(e) à temps partiel, pour toute nature d’activité économique. A ce jour, Interstices Sud Aquitaine a accompagné plus de 200 personnes sur un territoire couvrant le Sud des Landes et le Pays basque.
Interstices est également fortement impliqué dans la dynamique du Pôle Territorial de Coopération Economique Sud Aquitaine.
Contexte :
Le Pôle Territorial de Coopération Économique Sud Aquitaine est un collectif de 25 organisations de l’Economie Sociale et Solidaire réunies autour d’un Projet commun de développement du territoire Sud Aquitain par et au travers de l’ESS.
Il a fait le choix d’une politique jeunesse favorisant le pouvoir d’agir en lien avec le développement de leur territoire.
L’ESS est un projet de société qui place la personne au cœur des enjeux, en faveur de son émancipation et de son expression citoyenne. Il s’agit d’une alternative aux modes classiques de développement.
Concept d’Entreprises Coopératives Jeunesse (E.C.J) :
Ce concept permet de créer les conditions de l’émancipation et du renforcement du pouvoir d’agir des jeunes en ayant la responsabilité d’une entreprise coopérative défendant les valeurs de l’ESS promues sur le territoire.
La première ECJ est née en 2019 Metroloco autour d’une activité de restaurant/snack de plage valorisant les circuits alimentaires locaux. Ce projet entrera en 2022, s’il obtient le renouvellement de sa concession, dans sa 4ème année. C’est un modèle qui fonctionne et qui crée des émules sur d’autres territoires qui souhaiteraient s’en inspirer.
Descriptif du poste :
Vous accompagnez un collectif de 2 à 8 jeunes qui expérimentent l’entrepreneuriat coopératif de gestion d’entreprise. Certain.es sont diplômé.es et/ou expérimenté.es, d’autres pas du tout. Vous les assistez pour leur transmettre les techniques et savoirs faires en : mise en place, cuisine, organisation d’un service, gestion des approvisionnements en circuits courts, plonge, HACCP, suivi factures… Soit
dans la gestion globale de l’activité de restauration/snack puis des fonctions annexes (comptabilité, gestion, communication, stratégie commerciale, planification) avec l’appui des acteur.ices de notre collectif ressource.
Finalité du poste :
Gérer les conditions d’émancipation et de renforcement du pouvoir d’agir des jeunes entrepreneur.es qui compose l’équipe coopérante pour co-diriger le restaurant/snack.
Mission 1 : accompagner la montée en compétences des coopérant.es de l’équipe restaurant.
- Etablir les besoins de chaque profil, en fonction de ses compétences, pour définir les progressions techniques nécessaires
- Assurer le respect des règles A.C.C.P et accompagner l’équipe à acquérir les méthodes d’auto contrôle des procédures d’hygiène et sécurité.
- S’appuyer sur les outils existants, les compléter si besoin, et être force de proposition pour en créer de nouveaux, pour favoriser l’autonomisation de chaque membre de l’équipe.
- Cibler une progressivité dans les apprentissages techniques en fonction de chaque personne
- Accompagner l’équipe durant la semaine de formation sur la constitution de la
- Pallier les manques éventuels de l’équipe : courses, gestion des stocks, relations fournisseurs…
- Consolider l’organisation en circuit court du restaurant.
Mission 2 : participer à la production
- Construire une carte en circuits courts
- Participer à la mise en place et la préparation des repas (lavage, découpe des légumes)
- Etablir des commandes auprès des fournisseurs
- Préparer, cuire viandes poissons légumes
- Contrôler l’application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE)
- Dresser et contrôler le dressage des plats
- Superviser la production des ingrédients
- Veiller au respect des procédures de travail
- Mettre en marche et entretenir des équipements de cuisine.
Mission 3 : comprendre l’environnement de travail et les attendus du projet
- Connaître les différents acteur.rices du Pôle Territorial de Coopération Economique Sud Aquitaine
- Participer à la démarche alimentaire territoriale portée par le PTCE.
- Coconstruire l’accompagnement avec les différents acteurs du collectif ressources
- Découvrir les différentes déclinaisons de coopératives éphémères
- Distinguer formation de jeunes, de l’accompagnement à découvrir le métier (laissé une marge de manœuvre et un droit à l’erreur conséquent aux jeunes coopérant.es)
- Savoir parler en public pour de possibles retours d’expériences.
Compétences
- La connaissance du champ de l’ESS et/ou de l’Education Populaire est un plus
- Pouvoir assurer un service d’une cinquantaine de couverts
- Avoir une appétence pour la démarche des circuits alimentaires locaux
- Capacité à transmettre ses savoirs à un individu, un groupe d’individus
- Savoir construire des outils pédagogiques
- Savoir « faire avec » et non « faire pour ».
Expérience
- Expérience de 2 ans minimum en responsabilité d’une cuisine (restauration type snack acceptée)
- Une expérience d’animation et/ou lien avec des publics jeunes est un réel atout
- La connaissance des circuits alimentaires locaux est un plus
- Connaissance des activités saisonnières de restauration
- Poste ouvert aux jeunes diplômé.es
Savoir être
- Esprit d’initiative et de coopération
- Aimer travailler collectivement et en équipe
- Sens du contact et du relationnel
- Goût de la transmission, sens de l’écoute, et adaptation.
Formation :
- Bac pro cuisine ou expérience significative avec un niveau de diplôme inférieur.
Type de contrat : CDI temps plein à partir de fin mars début avril 2022
Rémunération : 2000 € nets par mois
Lieu de travail : plage du Métro à Tarnos, et pôle Bertin à Tarnos.
Quelques déplacements exceptionnels à prévoir
Horaires : majoritairement en journée sans coupures, dimanche et mardi de repos, avec possibilité d’aménagement selon les périodes de la saison.
Permis B + véhicule personnel exigés
Modalités de réponse
Adresser CV et lettre de motivation par mail à l’attention de M. Montuzet Stéphane, avant le 11 mars 2022.
CV + lettre de motivation à envoyer à : contact@interstices-sud-aquitaine.fr