L’ENTREPRISE
Créé en 2006, le restaurant solidaire EOLE se décline en : un restaurant inter-entreprises basé à Tarnos, de la restauration collective à destination des écoles, du portage de repas à destination des personnes âgées. Environ 5000 repas sont ainsi distribués chaque jour.
DESCRIPTIF DU POSTE
Sous la responsabilité des tuteurs identifié.e.s, le/la salarié.e sera amené.e d’intervenir à différents postes de la cuisine :
LEGUMERIE / DECONDITIONNEMENT :
- Déconditionnement des denrées
- Elimination des emballages souillés
- Préparation :
- Lavage et désinfection des fruits et légumes
- Tranchage et conditionnement des produits pour les emmener au froid
- Conservation d’une étiquette de chaque produit pour la traçabilité
- Nettoyage du poste de travail et des machines
LES PREPARATEUR.RICES EN ZONE CHAUDE :
IL.ELLES SONT SOUS LA TUTELLE DU RESPONSABLE DE L’UNITE
- Ils récupèrent dans la chemise la liste des préparations chaudes à exécuter.
- Ils confectionnent les sauces
- Ils font cuire la viande, les légumes, les poissons, pour le self uniquement
- Ils les découpent en portions individuelles
- Ils contrôlent le poids des denrées et conditionnement en vrac ou mettent en barquette en veillant à la présentation des plats
- Ils répartissent les plats, soit au self, soit dans la zone de sertissage pour les plats destinés à la livraison
- Ils doivent travailler dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
- Ils nettoient le poste de travail entre chaque opération culinaire et à la fin du service
LES OPERATEURS EN ZONE FROIDE
IL.ELLES SONT SOUS LA TUTELLE DU RESPONSABLE DE L’UNITE
- Ils récupèrent dans la chemise la liste des préparations froides mixées à exécuter afin de préparer les diverses entrées et desserts pour le self et le portage
- Ils tranchent la charcuterie et le fromage à l’aide de la trancheuse dans le respect du protocole établi avec le nettoyage immédiat de la trancheuse
- Ils contrôlent le poids des denrées
- Ils conditionnent en vrac ou mettent en barquette en veillant à la présentation des plats
- Ils répartissent les plats, soit au self, soit dans la zone de sertissage pour les plats destinés à la livraison
- Ils nettoient le poste de travail entre chaque opération culinaire et à la fin du service
SERTISSAGE / ALLOTISSEMENT
- Une personne à l’entrée de la machine pose les barquettes et une autre personne réceptionne les barquettes pour les ranger dans les caisses selon les procédures établies
- Contrôle des quantités produites
LES CHAUFFEURS-LIVREURS
- Chargement des lots sous la surveillance du responsable
- Contrôle des températures au départ et à la réception dans le site
- En fonction de la tournée, livraison des lots auprès des établissements en respectant les contraintes horaires, d’hygiène et de sécurité
- Réajustement du prévisionnel en temps réel
- Entretien des locaux et outils (camion)
- Rédaction des feuilles de tournées
- Polyvalence possible sur d’autres postes (EDR)
LES PLONGEURS
- Ils récupèrent la vaisselle sale (petite et grosse vaisselle) déposée sur des étagères roulantes en provenance des postes cuisine
- Ils la rincent au jet ou font tremper la plus sale dans les grands bacs de trempage et l’installent dans le tunnel de lavage
- A la sortie, ils récupèrent la vaisselle propre et la rangent sur des étagères métalliques dans la zone propre
- Ils nettoient les échelles de cuisson qui doivent être pré-rincées, brossées, lavées, rincées et remise en place
- Ils débarrassent les chariots du self et assurent également la vaisselle du self par rinçage puis mise en panier pour le lave-vaisselle
- Ils contrôlent le niveau des produits destinés au tunnel de lavage et remplacent les bidons de produits de nettoyage si nécessaire
- Ils assurent le nettoyage de la pièce en fin de service
LE PERSONNEL DU SELF
- Il prépare la vaisselle (assiettes, coupelles, verres, couverts, carafes, plateaux)
- Il met les bains-marie en chauffe et installe les plats
- Il installe les préparations froides sur les étagères réfrigérées (salade à 10°C)
- Il sert les clients
- Il comptabilise le nombre de repas servis
- Il nettoie le comptoir, la salle de restauration, l’office et les locaux communs dans le respect des protocoles de nettoyage adoptés