L’ENTREPRISE

Créé en 2006, le restaurant solidaire EOLE se décline en : un restaurant inter-entreprises basé à Tarnos, de la restauration collective à destination des écoles, du portage de repas à destination des personnes âgées. Environ 5000 repas sont ainsi distribués chaque jour.

DESCRIPTIF DU POSTE

Sous la responsabilité des tuteurs identifié.e.s, le/la salarié.e sera amené.e d’intervenir à différents postes de la cuisine :

LEGUMERIE / DECONDITIONNEMENT :

  • Déconditionnement des denrées
  • Elimination des emballages souillés
  • Préparation :
    • Lavage et désinfection des fruits et légumes
    • Tranchage et conditionnement des produits pour les emmener au froid
  • Conservation d’une étiquette de chaque produit pour la traçabilité
  • Nettoyage du poste de travail et des machines

LES PREPARATEUR.RICES EN ZONE CHAUDE :

IL.ELLES SONT SOUS LA TUTELLE DU RESPONSABLE DE L’UNITE

  • Ils récupèrent dans la chemise la liste des préparations chaudes à exécuter.
  • Ils confectionnent les sauces
  • Ils font cuire la viande, les légumes, les poissons, pour le self uniquement
  • Ils les découpent en portions individuelles
  • Ils contrôlent le poids des denrées et conditionnement en vrac ou mettent en barquette en veillant à la présentation des plats
  • Ils répartissent les plats, soit au self, soit dans la zone de sertissage pour les plats destinés à la livraison
  • Ils doivent travailler dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
  • Ils nettoient le poste de travail entre chaque opération culinaire et à la fin du service

LES OPERATEURS EN ZONE FROIDE

IL.ELLES SONT SOUS LA TUTELLE DU RESPONSABLE DE L’UNITE

  • Ils récupèrent dans la chemise la liste des préparations froides mixées à exécuter afin de préparer les diverses entrées et desserts pour le self et le portage
  • Ils tranchent la charcuterie et le fromage à l’aide de la trancheuse dans le respect du protocole établi avec le nettoyage immédiat de la trancheuse
  • Ils contrôlent le poids des denrées
  • Ils conditionnent en vrac ou mettent en barquette en veillant à la présentation des plats
  • Ils répartissent les plats, soit au self, soit dans la zone de sertissage pour les plats destinés à la livraison
  • Ils nettoient le poste de travail entre chaque opération culinaire et à la fin du service

SERTISSAGE / ALLOTISSEMENT

  • Une personne à l’entrée de la machine pose les barquettes et une autre personne réceptionne les barquettes pour les ranger dans les caisses selon les procédures établies
  • Contrôle des quantités produites

LES CHAUFFEURS-LIVREURS

  • Chargement des lots sous la surveillance du responsable
  • Contrôle des températures au départ et à la réception dans le site
  • En fonction de la tournée, livraison des lots auprès des établissements en respectant les contraintes horaires, d’hygiène et de sécurité
  • Réajustement du prévisionnel en temps réel
  • Entretien des locaux et outils (camion)
  • Rédaction des feuilles de tournées
  • Polyvalence possible sur d’autres postes (EDR)

LES PLONGEURS

  • Ils récupèrent la vaisselle sale (petite et grosse vaisselle) déposée sur des étagères roulantes en provenance des postes cuisine
  • Ils la rincent au jet ou font tremper la plus sale dans les grands bacs de trempage et l’installent dans le tunnel de lavage
  • A la sortie, ils récupèrent la vaisselle propre et la rangent sur des étagères métalliques dans la zone propre
  • Ils nettoient les échelles de cuisson qui doivent être pré-rincées, brossées, lavées, rincées et remise en place
  • Ils débarrassent les chariots du self et assurent également la vaisselle du self par rinçage puis mise en panier pour le lave-vaisselle
  • Ils contrôlent le niveau des produits destinés au tunnel de lavage et remplacent les bidons de produits de nettoyage si nécessaire
  • Ils assurent le nettoyage de la pièce en fin de service

LE PERSONNEL DU SELF

  • Il prépare la vaisselle (assiettes, coupelles, verres, couverts, carafes, plateaux)
  • Il met les bains-marie en chauffe et installe les plats
  • Il installe les préparations froides sur les étagères réfrigérées (salade à 10°C)
  • Il sert les clients
  • Il comptabilise le nombre de repas servis
  • Il nettoie le comptoir, la salle de restauration, l’office et les locaux communs dans le respect des protocoles de nettoyage adoptés