Accompagnateur métier cuisinier.e ECJ

Employeur : SCIC CAE Interstices Sud Aquitaine

La Coopérative d’Activité et d’Emploi (CAE) Interstices Sud Aquitaine, située à Tarnos (40), a été créée en 2002 à l’initiative des acteurs locaux de l’insertion sociale et professionnelle en partenariat avec les entreprises, la Communauté de Communes du Seignanx et des porteur(e)s de projet de création d’activités. Dans un premier temps, elle a accompagné le lancement d’activités d’utilité sociale par les jeunes. La nécessité de bénéficier d’un statut sécurisant avait déjà été identifié comme un facteur essentiel à l’étude de tout projet de création d’activité.

Depuis septembre 2006, avec la parution du contrat CAPE (Contrat d’Appui au Projet d’Entreprise), Interstices Sud Aquitaine s’adresse plus largement à tout porteur(e) de projet, qu’il soit demandeur(e) d’emploi ou salarié(e) à temps partiel, pour toute nature d’activité économique. A ce jour, Interstices Sud Aquitaine a accompagné plus de 500 personnes sur un territoire couvrant le Sud des Landes et le Pays basque.

Interstices est également fortement impliqué dans la dynamique du Pôle Territorial de Coopération Economique (PTCE) Sud Aquitaine.

Mise en contexte :

Le Pôle Territorial de Coopération Économique Sud Aquitaine est un collectif de 25 organisations de l’Economie Sociale et Solidaire (ESS) réunies autour d’un Projet commun de développement du territoire Sud Aquitain par et au travers de l’ESS. Il a fait le choix d’une politique jeunesse favorisant le pouvoir d’agir en lien avec le développement de leur territoire. L’ESS est un projet de société qui place la personne au cœur des enjeux, en faveur de son émancipation et de son expression citoyenne. Il s’agit d’une alternative aux modes classiques de développement.

Concept d’Entreprises Coopératives Jeunesse (ECJ) :

Ce concept permet de créer les conditions de l’émancipation et du renforcement du pouvoir d’agir des jeunes en ayant la responsabilité d’une entreprise coopérative défendant les valeurs de l’ESS promues sur le territoire.

La première ECJ française est née en 2019, sous le nom de Metroloco, autour d’une activité de restaurant/snack de plage valorisant les circuits alimentaires locaux. Ce projet entrera en 2026, dans sa 8ème année. C’est un modèle qui fonctionne et qui crée des émules sur d’autres territoires qui souhaiteraient s’en inspirer.

Descriptif du poste :

Vous accompagnez un collectif de 4 à 10 jeunes qui expérimentent l’entrepreneuriat coopératif de gestion d’entreprise. Certain.es peuvent être diplômé.es et/ou expérimenté.es d’autres pas du tout. Vous les assistez pour leur transmettre les techniques et savoir-faire en : mise en place, cuisine, organisation d’un service, gestion des approvisionnements en circuits courts, plonge, HACCP, suivi factures… Vous avez la charge de la gestion globale de l’activité de restauration/snack, puis des fonctions annexes (comptabilité, gestion, communication, stratégie commerciale, planification, organisation) avec l’appui des acteur.ices du collectif ressource issu de structures du PTCE.

Finalité du poste :

Gérer les conditions d’émancipation et de renforcement du pouvoir d’agir des jeunes entrepreneur.es qui compose l’équipe coopérante pour co-diriger le restaurant/snack.

Mission 1 : Accompagner la montée en compétence des coopérant.es de l’équipe restaurant.

Etablir les besoins de chaque profil, en fonction de ses compétences, pour définir les progressions techniques nécessaires.
Assurer le respect des règles HACCP et accompagner l’équipe à acquérir les méthodes d’auto contrôle des procédures d’hygiène et sécurité.
S’appuyer sur les outils existants, les compléter si besoin, et être force de proposition pour en créer de nouveaux, pour favoriser l’autonomisation de chaque membre de l’équipe.
Cibler une progressivité dans les apprentissages techniques en fonction de chaque personne.
Accompagner l’équipe sur la constitution de la carte des menus en circuit-court.
Pallier les manques éventuels de l’équipe : courses, gestion des stocks, relations fournisseurs…
Consolider l’organisation en circuit court du restaurant.

Mission 2 : Participer à la production

Participer à la mise en place et la préparation des repas (lavage, découpe des légumes…).
Etablir des commandes auprès des fournisseurs.
Préparer, cuire viandes, poissons, légumes…
Contrôler l’application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE).
Dresser et contrôler le dressage des plats.
Superviser la production des ingrédients.
Veiller au respect des procédures de travail.
Mettre en marche et entretenir des équipements de cuisine.
Initiation et accompagnement aux gestes techniques : préparation culinaire, cuisson, dressage, hygiène…
Soutien à la création de fiches recettes.
Aider à la mise en place d’une organisation des approvisionnements et gestion des stocks.

Mission 3 : Organisation du travail au restaurant

Aider à la planification des tâches quotidiennes dans la cabane et sur la terrasse.
Aider à la gestion des plannings de l’équipe.
Guider par la mise en place de procédures internes (ouverture, fermeture, installation terrasse, nettoyage…).
Appui à la répartition équitable et cohérente des rôles pendant le service.
Encourager à la prise d’initiative.
Travailler sur la confiance en soi et la capacité à prendre des responsabilités dans le collectif.

Mission 4 : Organiser l’ouverture et la fermeture du restaurant

Relancer les fournisseurs avant le début de saison (nouvelle grille tarifaire/conditions de livraison).
Organiser l’intervention des différents prestataires (installation caisse, TPE, entretien machine à café, entretien tireuse).
Veiller à l’entretien annuel et obligatoire de la hotte.
Veiller à l’entretien régulier du gros matériel (frigo, congélateur, four, nettoyage des ventilations…).
Gestion état de lieux et inventaire du restaurant – racheter du matériel au besoin.

Mission 5 : Comprendre l’environnement de travail et les attendus du projet

Connaître les différents acteurs du Pôle Territorial de Coopération Economique Sud Aquitaine
Participer à la démarche alimentaire territoriale portée par le PTCE.
Coconstruire le projet du Metroloco et l’accompagnement des jeunes coopérant.es avec les différents acteurs du collectif ressources.
Distinguer formation de jeunes, de l’accompagnement à découvrir le métier (laisser une marge de manœuvre et un droit à l’erreur).
Savoir parler en public pour de possibles retours d’expériences.

Compétences

Pouvoir assurer un service d’une cinquantaine de couverts.
Pouvoir assurer la production et passer les commandes auprès des fournisseurs.
Avoir une appétence pour la démarche des circuits alimentaires locaux et biologiques.
Capacité à transmettre ses savoirs à un individu, un groupe d’individus.
Savoir construire des outils pédagogiques.
Savoir « faire avec » et non « faire pour ».
La connaissance du champ de l’ESS et/ou de l’Education Populaire est un plus.

Expérience

Expérience de 2 ans minimum en responsabilité d’une cuisine (restauration type snack acceptée).
Une expérience d’animation et/ou lien avec des publics jeunes est un réel atout.
La connaissance des circuits alimentaires locaux est un plus.
Connaissance des activités saisonnières de restauration.
Poste ouvert aux jeunes diplômé.es.

Savoir être

Esprit d’initiative et de coopération.
Aimer travailler collectivement et en équipe.
Sens du contact et du relationnel.
Goût de la transmission, sens de l’écoute et adaptation.
Autonomie.

Formation :

Bac pro cuisine ou expérience significative avec un niveau de diplôme inférieur.

Détails de l’offre :

Contrat CDD temps plein 10 mois à partir de février-mars L’objectif est ensuite un passage en CDI, selon possibilités.
Salaire mensuel 2 300 € brut.
Lieu de travail : Metroloco (Plage du Métro) et Pôle de services Jean Bertin à Quelques déplacements à prévoir.
Horaires majoritairement en journée sans coupures, avec également quelques soirées. Dimanche et mardi de Travail le samedi. L’activité du Metroloco est estival ; le contrat de travail sera donc annualisé avec une modulation des horaires (plus d’heures en saison estivale et moins d’heures hors saison).
Permis B + véhicule personnel exigé.